Bacalao Bueno

Nosotros

HISTORIA

El bacalao, por su fácil conservación, fue un pescado tradicionalmente consumido en Castilla en los años en que no existían los camiones frigoríficos y el traslado de estos productos desde la costa al interior era largo y complicado.

Bacalao M. Bueno es una empresa familiar que surge tras muchos años trabajando el bacalao seco, que llegaba en sacos de 50 kilos. De esa logística mantenemos hoy en día la tabla de tamaños: 5/10, 10/20, 20/30, etc. Se refería a las piezas de bacalao que venían en cada saco. Se trabajaba como un producto más de ultramarino. Bueno más bien era el producto estrella. Era el producto que con más cuidado se elegía, mejor se seleccionaba y más se recomendaba.

Fruto de esos años de trabajo se decidió a finales de los 80 adaptar parte de las instalaciones a las nuevas formas de elaboración y envasado y montamos una sala de elaboración junto con las cámaras de conservación. Seguidamente en 2009 transformamos por completo la sala de elaboración, añadiendo nuevas línea de envasado y nuevas cámaras de conservación y secado.

ELABORACIÓN

En un producto como el bacalao lo más importante es seleccionar bien la materia prima. Seleccionamos y elegimos personalmente todo lo que entra en nuestras instalaciones. Producto procedente en su mayoría de Faroe, materia prima fresca y pescado de línea. Eligiendo meticulosamente cada lote, cada partida, cada pieza que posteriormente vamos a elaborar.

Lo primero que hacemos es quitar la piel interior de la oreja. Y lo hacemos a mano. Una a una. Muchos y muchos kilos de bacalao elaborado y todas las piezas han pasado por este proceso manual.

Lo siguiente, quitarle la sal gorda y añadirle la sal fina de conservación. Algo que hacemos también de una en una.

Por último, el corte. El bacalao retractilado lo cortamos a cuchillo hoja a hoja. Los lomos, lomitos y demás variedades van directamente a la sala de elaboración donde envasamos todas las variedades y cortes que comercializamos.

La experiencia personal y el empeño que dedicamos a la hora de elaborarlo hacen de bacalao M.Bueno un producto selecto y único en el mercado.

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