ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE ÑORAS

ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE ÑORAS

Me encantan las albóndigas de bacalao, siempre quedan deliciosas. Para la ocasión las hice con una salsa que suelo hacer para el bacalao y sabía que quedarían muy ricas.


Ingredientes:  4-5 personas
400 gr de migas de bacalao desalado
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
harina
1 huevo batido
Salsa:
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de carne de ñora
2 vasos de caldo de pescado
sal y pimienta
aceite de oliva
1 rebanada de pan 

Desmenuzar el bacalao que tendremos que tener desalado y seco. Lo podemos hacer a mano o bien en un robot de cocina. 
Cuando ente desmenuzado lo mezclamos en un bol con el diente de ajo picado muy pequeño y el perejil. 
Coger porciones de bacalao y hacer una bola, pasar por harina y huevo y freí en aceite de oliva, dejar que se doren y reservar en un plato. 
Para la salsa, picamos las cebollas y el ajo y las ponemos a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite, fuego suave, tapar con la tapadera y dejar hacer hasta que esté muy tierna la cebolla. Añadir la carne de ñoras, remover y verter el caldo. Dejar cocer hasta que el caldo reduzca y la salsa tome consistencia. Poner a punto de sal y pimienta. 
Freír la rebanada de pan y reservar. 
Añadir la rebanada de pan y triturar con la batidora, colocar las albóndigas en la cazuela con la salsa y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.