BACALAO, CALABAZA Y YOGURT

BACALAO, CALABAZA Y YOGURT

Bacalao con crema de calabaza y yogurt griego


Ingredientes para 4 personas:

800 gr de supremas de bacalao desalado.

 

 Para la crema de calabaza:

 600 gr de calabaza.

1 cebolleta.

50 gr de mantequilla.

1 pizca de comino.

1 pizca de pimienta negra.

6 nueces.

300 ml de caldo de verduras (o agua).

25 ml de vino de Jerez.

1 yogurt griego

 

Para el emplatado final:

2 nueces

50 gr de daditos de calabaza.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

50 gr de yogurt griego.


Para la crema de calabaza:

Ponemos la mantequilla a fuego bajo y añadimos el comino y la pimienta. 

Cocinamos las especias ligeramente durante 1 minuto, hasta que notemos que desprenden bien sus aromas. Siempre con cuidado de que no se quemen.

Incorporamos la cebolla picada y la calabaza en trozos de unos 2 cm y rehogamos el conjunto durante 2 minutos.

Agregamos el vino de Jerez y cocinamos a fuego vivo hasta que se evapore.

En ese momento cubrimos con el caldo de verduras (o con agua) y dejamos cocer durante 10 minutos.

Incorporamos  las nueces y dejamos 5 minutos más.

Fuera del fuego agregamos el yogurt griego y trituramos hasta que quede una crema fina. 

 

Para el bacalao a la plancha:

Calentamos la plancha y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

Colocamos el bacalao por el lado de la piel y cocinamos a fuego medio 1 minuto hasta que comience a dorarse (pero no del todo).

Le damos la vuelta, bajamos el fuego ligeramente y permitimos que se cocine de forma más reposada y que el calor penetre en la pieza.

Para finalizar volvemos a ponerlo del lado de la piel, subimos el fuego y esperamos a que se dore y quede crujiente.

   

Emplatado:

Salteamos ligeramente los daditos de calabaza y las nueces picadas y procedemos a emplatar, colocando una base de crema de calabaza especiada. 

Justo encima ponemos el bacalao y lo cubrimos con el salteado de nueces y calabaza.

Y por último decoramos con un poco más del propio yogurt.