BACALAO CON SOPA DE AJO

BACALAO CON SOPA DE AJO

Bacalao a la plancha con crema de sopa de ajo.


Ingredientes para 4 personas:

800 gr de lingote de bacalao desalado

6 dientes de ajo.

2 huevos.

80 gr de pan candeal asentado.

1 cucharada de pimentón dulce.

50 gr de jamón.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 hoja de laurel.

Agua o caldo.


Para la sopa de ajo:

Ponemos el aceite en una cazuela y añadimos los ajos filetados.

Cocinamos a fuego bajo para que se vayan confitando sin que se quemen.

Una vez cocinados los retiramos a un mortero y los machacamos con un poco de sal.

En ese mismo aceite añadimos el jamón cortado en taquitos pequeños y dejamos que se rehoguen durante 1 minuto.

Incorporamos el pimentón con cuidado de que no se queme y el pan candeal cortado en lonchas finas.

Rehogamos el conjunto ligeramente y agregamos el agua o el caldo hasta cubrirlo, la hoja de laurel y el majado.

Dejamos hirviendo a fuego bajo durante unos 10 minutos.

Añadimos los huevos y los vamos rompiendo dentro de la propia cazuela con la ayuda de un tenedor (fuego lento).

Una vez cuajados retiramos la hoja de laurel y trituramos a máxima potencia hasta obtener una crema fina con la textura que más nos guste.

 

Para el bacalao a la plancha:

Porcionamos el bacalao en 4 raciones.

Calentamos la plancha y la untamos ligeramente con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Colocamos el bacalao por el lado de la piel y cocinamos a fuego medio 1 minuto hasta que comience a dorarse (pero no del todo).

Le damos la vuelta, bajamos el fuego ligeramente y permitimos que se cocine de forma más reposada y que el calor penetre en la pieza.

Para finalizar volvemos a ponerlo del lado de la piel, subimos el fuego y esperamos a que se dore y quede crujiente.

 

Emplatado:

Servimos una base de la crema de sopa de ajo y justo encima el lingote de bacalao.

De manera opcional podemos espolvorearlo con un poco de pimentón y colocar unos trocitos de pan frito.