CURRY ROJO DE BACALAO

CURRY ROJO DE BACALAO

Curry rojo de bacalao con tallarines de mango


Ingredientes para 4 personas:

800 gr de supremas de bacalao desalado.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de pasta de curry rojo.

225 ml caldo de pescado.

Aromáticos para curry rojo: lemon grass, hojas de lima kaffir, galanga, etc. (opcional)

200 ml de leche de coco.

3 limas.

1 cucharada de salsa de pescado (opcional)

Sal y pimienta.

 

 

 


Para el curry rojo de bacalao:

Pochamos a fuego medio la cebolla y los ajos con el aceite de oliva virgen extra, procurando que no tomen mucho color.

Le incorporamos el curry rojo y dejamos que suelte sus aromas durante un minuto, con cuidado de que no se queme.

Agregamos el caldo de pescado y los aromáticos (lemon grass, hojas de lima kaffir, etc). Si no disponemos de ellos, podemos añadir piel de limón/lima, sin la parte blanca.

Dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos para aromatizar el conjunto.

En ese momento bajamos el fuego y añadimos la leche de coco, que no debe hervir para evitar que se corte. Incorporamos las supremas de bacalao y dejamos unos 5 minutos (dependiendo del tamaño).

Una vez al punto deseado, lo retiramos del fuego y le añadimos la salsa de pescado y el zumo de media lima.

 

Para los tallarines de mango:

Pelamos los mangos y sacamos lonchas de unos 5 milímetros.

Cada loncha a su vez la cortaremos longitudinalmente para obtener los tallarines/spaguetti.

Los colocamos en un recipiente y los aliñamos con el zumo de media lima, su ralladura, sal y pimienta.

 

Para el emplatado:

Colocamos en el fondo del plato la suprema de bacalao y salseamos generosamente.

Coronamos con los tallarines de mango y un trozo de lima para que cada comensal lo aliñe a su gusto.