ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA DE ÑORAS
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Desmenuzar el bacalao que tendremos que tener desalado y seco. Lo podemos hacer a mano o bien en un robot de cocina.
Cuando ente desmenuzado lo mezclamos en un bol con el diente de ajo picado muy pequeño y el perejil.
Coger porciones de bacalao y hacer una bola, pasar por harina y huevo y freí en aceite de oliva, dejar que se doren y reservar en un plato.
Para la salsa, picamos las cebollas y el ajo y las ponemos a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite, fuego suave, tapar con la tapadera y dejar hacer hasta que esté muy tierna la cebolla. Añadir la carne de ñoras, remover y verter el caldo. Dejar cocer hasta que el caldo reduzca y la salsa tome consistencia. Poner a punto de sal y pimienta.
Freír la rebanada de pan y reservar.
Añadir la rebanada de pan y triturar con la batidora, colocar las albóndigas en la cazuela con la salsa y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.
