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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
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Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

300 gr de migas de bacalao previamente desalado.

16 pimientos del piquillo en conserva.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de mantequilla.

1 cebolla.

40 gr de harina.

400 gr de leche entera.

 

Para el rebozado:

Harina y huevo

 

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 ajos.

1 cebolla.

50 gr de pan frito.

2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero.

40 ml de vino de Jerez.

Caldo de bacalao (o de pescado o de verduras).

 

 

 

 

 

Relleno de los pimientos:

Comenzamos preparando el relleno de  bacalao. Para ello colocamos al fuego una cazuela con el aceite y la mantequilla.

Una vez que coja temperatura incorporamos la cebolla picada muy fina y dejamos que se cocine durante al menos 8 minutos a fuego medio, para que no tome mucho color.

Agregamos la harina y la rehogamos durante 3 minutos a fuego bajo.

Incorporamos toda la leche caliente (de una vez) y removemos durante otros 15 minutos, hasta obtener una bechamel, espesa, cremosa y sin grumos.

Por último añadimos las migas de bacalao previamente desaladas y desmigadas y cocinamos en la bechamel durante 5 minutos más.

Cuando el relleno esté casi listo rectificamos de sal y pimienta al gusto y lo colocamos en una fuente para que pierda un poco de calor.

Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los dejamos reposar mientras preparamos la salsa.

 

Salsa:

Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el aceite. Cuando lo tengamos bien pochado agregamos el vino de Jerez y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el pan frito desmigado y removemos hasta que se integren. 

Cubrimos con el caldo y dejamos cocinar durante 15 minutos. Trituramos y colamos la salsa.

Podemos rectificarla con más caldo hasta que esté a nuestro gusto.

 

Cocción de los pimientos:

Pasamos los pimientos rellenos de bacalao por harina y huevo y los freímos hasta que se doren.

Una vez fritos y dorados los sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Podemos optar por introducirlos en la salsa y dejar que se cocinen durante 5 minutos o servirlos directamente y bañarlos con la salsa reducida.

 

Emplatado:

Servimos los pimientos con abundante salsa y, de manera opcional, espolvoreamos con cebollino. 

 

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