PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
VolverIngredientes para 4 personas:
Para el relleno:
300 gr de migas de bacalao previamente desalado.
16 pimientos del piquillo en conserva.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de mantequilla.
1 cebolla.
40 gr de harina.
400 gr de leche entera.
Para el rebozado:
Harina y huevo
Para la salsa:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 ajos.
1 cebolla.
50 gr de pan frito.
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero.
40 ml de vino de Jerez.
Caldo de bacalao (o de pescado o de verduras).
Relleno de los pimientos:
Comenzamos preparando el relleno de bacalao. Para ello colocamos al fuego una cazuela con el aceite y la mantequilla.
Una vez que coja temperatura incorporamos la cebolla picada muy fina y dejamos que se cocine durante al menos 8 minutos a fuego medio, para que no tome mucho color.
Agregamos la harina y la rehogamos durante 3 minutos a fuego bajo.
Incorporamos toda la leche caliente (de una vez) y removemos durante otros 15 minutos, hasta obtener una bechamel, espesa, cremosa y sin grumos.
Por último añadimos las migas de bacalao previamente desaladas y desmigadas y cocinamos en la bechamel durante 5 minutos más.
Cuando el relleno esté casi listo rectificamos de sal y pimienta al gusto y lo colocamos en una fuente para que pierda un poco de calor.
Rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos y los dejamos reposar mientras preparamos la salsa.
Salsa:
Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el aceite. Cuando lo tengamos bien pochado agregamos el vino de Jerez y dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el pan frito desmigado y removemos hasta que se integren.
Cubrimos con el caldo y dejamos cocinar durante 15 minutos. Trituramos y colamos la salsa.
Podemos rectificarla con más caldo hasta que esté a nuestro gusto.
Cocción de los pimientos:
Pasamos los pimientos rellenos de bacalao por harina y huevo y los freímos hasta que se doren.
Una vez fritos y dorados los sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Podemos optar por introducirlos en la salsa y dejar que se cocinen durante 5 minutos o servirlos directamente y bañarlos con la salsa reducida.
Emplatado:
Servimos los pimientos con abundante salsa y, de manera opcional, espolvoreamos con cebollino.
