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POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

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POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO
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Ingredientes para 4 personas:

400 gr de garbanzos de Pedrosillo (puestos a remojo la noche anterior)

350 gr de migas de bacalao

1 cebolla

1 zanahoria

2 hojas de laurel

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

2 dientes de ajo

1 cebolleta

30 ml de vino blanco

200 gr de espinadas frescas

2 huevos cocidos (opcional)

 

Elaboración del Potaje de Vigilia o Potaje de garbanzos con bacalao:

De manera opcional, si hemos comprado la hoja de bacalao entera y  disponemos de pieles y espinas, podemos añadirlos a la olla para que el caldo tome más sabor. Cerramos la olla y esperamos a que los garbanzos estén cocidos. 

Mientras tanto preparamos un sofrito con el aceite, el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado lo retiramos del fuego y le añadimos el pimentón para que no se queme. Removemos, agregamos un poco de vino blanco y cocinamos 3 minutos más a fuego vivo para que evapore el alcohol.

Cuando los garbanzos estén al punto abrimos la olla y retiramos todas las verduras. También podemos triturarlas y volver a añadirlas. Si tuvieran exceso de caldo lo eliminamos para que no queden muy aguados.

Incorporamos a la olla el sofrito, las migas de auténtico bacalao cortadas al gusto en trozos irregulares y las espinacas.

Dejamos hervir durante 5 minutos aproximadamente para que se unifiquen los sabores y servimos calentitos.

 De manera opcional también se le puede añadir un poco de huevo cocido.

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