Ingredientes para 4 personas:
800 gr de supremas de bacalao desalado.
Para la crema de calabaza:
600 gr de calabaza.
1 cebolleta.
50 gr de mantequilla.
1 pizca de comino.
1 pizca de pimienta negra.
6 nueces.
300 ml de caldo de verduras (o agua).
25 ml de vino de Jerez.
1 yogurt griego
Para el emplatado final:
2 nueces
50 gr de daditos de calabaza.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.
50 gr de yogurt griego.
Para la crema de calabaza:
Ponemos la mantequilla a fuego bajo y añadimos el comino y la pimienta.
Cocinamos las especias ligeramente durante 1 minuto, hasta que notemos que desprenden bien sus aromas. Siempre con cuidado de que no se quemen.
Incorporamos la cebolla picada y la calabaza en trozos de unos 2 cm y rehogamos el conjunto durante 2 minutos.
Agregamos el vino de Jerez y cocinamos a fuego vivo hasta que se evapore.
En ese momento cubrimos con el caldo de verduras (o con agua) y dejamos cocer durante 10 minutos.
Incorporamos las nueces y dejamos 5 minutos más.
Fuera del fuego agregamos el yogurt griego y trituramos hasta que quede una crema fina.
Para el bacalao a la plancha:
Calentamos la plancha y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos el bacalao por el lado de la piel y cocinamos a fuego medio 1 minuto hasta que comience a dorarse (pero no del todo).
Le damos la vuelta, bajamos el fuego ligeramente y permitimos que se cocine de forma más reposada y que el calor penetre en la pieza.
Para finalizar volvemos a ponerlo del lado de la piel, subimos el fuego y esperamos a que se dore y quede crujiente.
Emplatado:
Salteamos ligeramente los daditos de calabaza y las nueces picadas y procedemos a emplatar, colocando una base de crema de calabaza especiada.
Justo encima ponemos el bacalao y lo cubrimos con el salteado de nueces y calabaza.
Y por último decoramos con un poco más del propio yogurt.
