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BACALAO CON COSTRA DE ESPINACAS Y LIMÓN

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BACALAO CON COSTRA DE ESPINACAS Y LIMÓN
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Ingredientes para 4 personas:

800 gr de lomo de bacalao desalado.

 

Para la costra de espinacas y limón

100 gr de miga de pan candeal.

30-40 hojas de espinacas

1/2 diente de ajo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

La ralladura de un limón.

3 cucharadas de zumó de limón.

10 hojas de hierbabuena o albahaca (opcional)

Unas gotas de agua o caldo de pescado.

 

Ingredientes extra:

Salsa de tomate casera(opcional)

Pepinillos para decorar (opcional)

Para el bacalao con costra de espinacas:

Para preparar la costra comenzamos machacando en un mortero el ajo con un poco de sal.

A continuación agregamos las hojas verdes de las espinacas y la hierbabuena (o la albahaca). Seguimos majando y le agregamos la ralladura y el zumo de limón.

Una vez integrado incorporamos la miga de pan, el aceite y vamos remojando el conjunto ligeramente con caldo o agua hasta obtener una masa verde y manejable con la que poder cubrir el bacalao.

Esta mezcla también la podemos preparar en un robot picador para facilitar el proceso.

 

Cocinado del bacalao:

Para finalizar la receta marcamos a fuego vivo durante 60 segundos los lingotes de bacalao por el lado de la piel.

Los colocamos en una fuente apta para horno y preparamos la costra con la masa que habíamos realizado anteriormente.

Los cocinamos a 180ºC en la parte alta del horno durante unos 6-8 minutos o hasta que el bacalao esté en su punto y la costra ligeramente dorada.

Servimos de forma opcional con un poco de salsa de tomate y unos pepinillos picados,

BACALAO CON COSTRA DE ESPINACAS Y LIMÓN
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