Ingredientes para 4 personas:
800 gr de supremas de bacalao desalado.
500 gr de calamar.
2 dientes de ajo.
2 cebolletas.
2 tomates maduros.
1 cucharada de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
30 ml de vino de Jerez.
Comenzamos picando los ajos y la cebolla finamente. Los ponemos al fuego en una cazuela amplia, con el aceite de oliva virgen extra. Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.
Le incorporamos el pimentón y los tomates rallados y seguimos cocinando durante 5 minutos más.
Añadimos los calamares picados en trozos pequeños y los salteamos durante 3 minutos, hasta que suelten buena parte de sus jugos.
Agregamos el vino y esperamos a que reduzca y evapore el alcohol.
Por último cubrimos ligeramente con agua y esperamos a que el calamar esté tierno (unos 20 minutos).
Para finalizar agregamos las supremas de bacalao que guisaremos a fuego muy lento durante unos 6 minutos (dependiendo del grosor) con la cazuela tapada. A lo largo de este proceso destaparemos de vez en cuando y las bañaremos con la salsa por la parte superior, con ayuda de una cuchara.
Una vez que el bacalao esté a punto, lo serviremos acompañado del propio guiso con la salsa bien ligada.
