Ingredientes para 4 personas:
800 gr de supremas de bacalao desalado.
3 dientes de ajo
2 cebolletas
1 cucharada de pimentón dulce.
1 kg de mejillones frescos.
50 ml de vino de Jerez.
75 ml de aceite de oliva virgen extra.
Abrimos los mejillones al vapor (tapados) con un chorrito de vino de Jerez.
Los vamos retirando poco a poco a la vez que se están abriendo para que no se pasen de cocción.
Nos quedamos con la carne del mejillón y con el caldo colado para la elaboración de la salsa.
En una cazuela baja con el aceite de oliva virgen extra cocinamos las supremas de bacalao por el lado de la piel durante 1 minuto.
Las retiramos y en ese mismo aceite preparamos un sofrito con los dientes de ajo y las cebolletas.
Cuando esté bien pochado añadimos el pimentón y rápidamente un chorro de vino de Jerez.
Dejamos hervir a fuego vivo para que evapore el alcohol y le incorporamos una parte de caldo de abrir los mejillones y otra parte de agua.
Esperamos dos minutos a que arranque el hervor y le incorporamos las supremas de bacalao.
Una vez cocinadas (3-4 minutos) agregamos los mejillones para que se calienten y servirmos.
