Ingredientes para 4 personas:
800 gr de lingote de bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
50 gr de almendras
2 huevos cocidos
50 ml de vino de blanco
200 ml de caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
2 rebanadas de pan
Azafrán (opcional)
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo a fuego medio durante 15 minutos.
Incorporamos el azafrán y las almendras picadas y cocinamos durante 3 minutos.
Agregamos el vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y cubrimos con el caldo.
Añadimos un majado con el pan frito y las yemas de los huevos cocidos.
Dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos y trituramos la salsa.
Porcionamos el bacalao, lo sumergimos en la salsa y esperamos a que esté a punto. Estará listo cuando empiecen a separarse las lascas.
Para servir colocamos el bacalao en el fondo del plato, salseamos de abundantemente y cubrimos con la clara de huevo rallada o picada en trocitos pequeños, abundante cebollino y trocitos de almendra.
