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BACALAO EN PEPITORIA

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BACALAO EN PEPITORIA
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Ingredientes para 4 personas:

800 gr de lingote de bacalao

2 cebollas

2 dientes de ajo

50 gr de almendras

2 huevos cocidos

50 ml de vino de blanco

200 ml de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

2 rebanadas de pan

Azafrán (opcional)

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo a fuego medio durante 15 minutos.

Incorporamos el azafrán y las almendras picadas y cocinamos durante 3 minutos.

Agregamos  el vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y cubrimos con el caldo.

Añadimos un majado con el pan frito y las yemas de los huevos cocidos.

Dejamos que cueza a fuego medio durante 5 minutos y trituramos la salsa.

Porcionamos el bacalao, lo sumergimos en la salsa y esperamos a que esté a punto. Estará listo cuando empiecen a separarse las lascas.

Para servir colocamos el bacalao en el fondo del plato, salseamos de abundantemente y cubrimos con la clara de huevo rallada o picada en trocitos pequeños, abundante cebollino y trocitos de almendra.

BACALAO EN PEPITORIA
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