Ingredientes para 4 personas:
800 gr de supremas de bacalao desalado.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de pasta de curry rojo.
225 ml caldo de pescado.
Aromáticos para curry rojo: lemon grass, hojas de lima kaffir, galanga, etc. (opcional)
200 ml de leche de coco.
3 limas.
1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
Sal y pimienta.
Para el curry rojo de bacalao:
Pochamos a fuego medio la cebolla y los ajos con el aceite de oliva virgen extra, procurando que no tomen mucho color.
Le incorporamos el curry rojo y dejamos que suelte sus aromas durante un minuto, con cuidado de que no se queme.
Agregamos el caldo de pescado y los aromáticos (lemon grass, hojas de lima kaffir, etc). Si no disponemos de ellos, podemos añadir piel de limón/lima, sin la parte blanca.
Dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos para aromatizar el conjunto.
En ese momento bajamos el fuego y añadimos la leche de coco, que no debe hervir para evitar que se corte. Incorporamos las supremas de bacalao y dejamos unos 5 minutos (dependiendo del tamaño).
Una vez al punto deseado, lo retiramos del fuego y le añadimos la salsa de pescado y el zumo de media lima.
Para los tallarines de mango:
Pelamos los mangos y sacamos lonchas de unos 5 milímetros.
Cada loncha a su vez la cortaremos longitudinalmente para obtener los tallarines/spaguetti.
Los colocamos en un recipiente y los aliñamos con el zumo de media lima, su ralladura, sal y pimienta.
Para el emplatado:
Colocamos en el fondo del plato la suprema de bacalao y salseamos generosamente.
Coronamos con los tallarines de mango y un trozo de lima para que cada comensal lo aliñe a su gusto.
